La población Guna migran hacía la Ciudad de Panamá, tienen un solo objetivo que es trabajar para mantener a sus familiares. Y muchas veces quedan viviendo ya que adquieren una vivienda en la periferia del área metropolitana. En este blog hablaré que los Gunas se han convertido dueños de la cocina en la Ciudad de Panamá.
Los Gunas migraron en los años 1930 para trabajar en el canal de panamá en la era Norteamericana como ayudantes generales, conserjes, cocineros y otros. Mientras otra parte de la población se emigraron hacia Bocas del Toro para trabajar en la zona bananera y algunos en la provincia de colón.
En la Ciudad de Panamá sin ninguna duda hay variedades de opciones y tipos de trabajos que pueden obtener según las capacidades de las personas. Pero nosotros los Gunas en la área de la cocina es nuestra mayor fuerza y habilidades que tenemos.
La Especialidad en la área de Cocina (dueños de la cocina)
En los restaurantes hay variedades tipos de posiciones como cajeras, supervisores, saloneros, ayudantes y por supuesto los cocineros. Es la posición donde destacamos fuertemente los Gunas, por eso somos dueños de la cocina.
En área de la cocina tiene mayor responsabilidad los cocineros, ya que todo el tiempo se trabaja bajo presión. Todo los días cuando empieza la jornada del trabajo en la cocina debe preparar la linea, la producción y mantener área limpia antes de abrir el restaurante para el público dependiendo del tipo de restaurante, si preparan desayuno que abren mas temprano o el almuerzo y variedades de comida que abren a partir de las 11:30 AM y algunos restaurantes cierran en la madrugada.
Los Gunas destacamos en diferentes tipos de preparación de comidas, como postres, sushi, pizzas, comidas típicas. Y hasta en restaurantes de especialidad de algunos países como: españoles que son las Paellas, comidas chinas, árabes y entre otros. La mayoría de los Gunas empiezan a trabajar apenas cuando cumplen los dieciocho años en los restaurantes, hasta su jubilación a los 62 años aquí en Panamá, igualmente la mayoría no se jubilan en una sola empresa, si no todo este tiempo hasta algunos cambian de 10 o más empresa en 40 años, eso lo hacen para mejorar el salario o estabilidad laboral.
La Confianza hacia los Trabajadores Gunas
¿Pero porque la mayoría de las empresas gastronómicas tienen la mayor parte de los Gunas en la Cocina?. Simplemente si visitan diferentes tipos de restaurantes en la Ciudad de Panamá se darán cuenta los mayores empleados en la cocina son los Gunas (dueños de la cocina), que viven en la periferia de la ciudad de Panamá.
Las empresas prácticamente le tienen mucha confianza al personal Guna. La mayoría cumplen con su rol principal, son los mas rápidos, eficaces y trabajan bajo presión para tratar de satisfacer las empresas y así como sus clientes que vayan con buen imagen de restaurante.
La mayoría de los restaurantes en la área de la cocina tienen 100% de su personal de origen Guna, y algunos más de 50%, siempre son lo mayoría dentro de ese área, eso significa la confianza que tienen los recursos humanos al personal Guna de adaptarse del ambiente del trabajo e igualmanera muchos de sus paisanos ayudan que aprenda más rápido y que tenga mas confianza por ser Guna.
En este blog, hablando sobres las experiencias vividas trabajando en los restaurantes, los primeros años a partir de los 18 años empecé trabajar en los restaurantes desde pizzería hasta la comida española. Por esa razón tengo conocimientos los tipos de trabajos que uno puede hacer y la responsabilidad que tenemos en ese tipo de empleo.
El Idioma, la Controversia o Confrontación en un Restaurante
La mayoría de los Gunas tienen un rol importante dentro de la cocina y la responsabilidad que lleva consigo, por esa razón tienen la confianza ya que saben lo que hacen en sus posiciones y las habilidades que tienen, y hasta tener un limite al respeto del propietario o supervisores, muchas veces quieren abusar de su posición y he visto la mayoría de los Gunas incluyéndome a mi tener actitud positivo y carácter fuerte en estas situaciones, ya que no permitimos que nos pisoteen nuestros derechos.
El Idioma muchas veces es un problema para el personal que no trabajan en la área de cocina, ya sea cajeras, saloneros, supervisores y etc., que no son de origen Guna, si no capitalinos o vienen de otras provincias obviamente hablan su idioma nativo que es el español, pero el cuestión es que en la misma cocina el idioma oficial es el Guna, ya que la mayoría vienen de la Comarca Guna Yala y hay algunos no hablan bien el español, por lo tanto, entre los gunas se comunican en su idioma, además el personal nuevo tiene que adaptarse con el ambiente y hablando en Guna le da mayor confianza y se adapta mas rápido.
Obviamente personal de otra área se molestan porque no quieren que los Gunas hablen en su lengua, es imposible que ellos hablen solamente en español, porque comunicar en dulegaya (lengua Guna), le da mas confianza para los trabajadores Gunas dentro de ese área. Bueno como son los mayoría dentro de la cocina no se puede hacer nada obligando a los gunas que no hablen su idioma eso significaría la discriminación hacia los trabajadores Gunas.
La Responsabilidad de los Gunas en su Posición como dueños de la cocina
Trabajar en la cocina y preparar la comida para consumo humano es una responsabilidad muy grande, los alimentos debe ser preparado cumpliendo normas higiénicas que garanticen el buen manejo de los alimentos para los clientes que consumen y vayan satisfechos y que tenga buena impresión del lugar.
Al principio la responsabilidad del personal de cocina es únicamente velar sobre la manipulación de los alimentos y preparación de todos tipos de platos, y también se encargaban la limpieza de su área del trabajo, en la actualidad algunos restaurantes le están dando más responsabilidad a los cocineros que antes no lo hacían como hacer inventarios y hacer pedidos de los alimentos, se supone en un restaurante debe haber personal para administrar y supervisar los alimentos y los ingredientes para optimizar los trabajos en cada posición.
Muchas veces los cocineros (dueños de la cocina) tienen mucho trabajo no solamente atienden los clientes que llegan al restaurante, ya que en la actualidad hay aplicaciones que llevan las comidas solo entrar en internet, por esa razón es importante que las empresas dividan cada posición y cada área para su correcta funcionamiento y optimizar los trabajos de cada posición y así cumplir con los estándares internacionales en atención a los clientes.